Filho, a farra já está na mesa!

Soldadinho de morango, barquinho de legumes e carne, sapo risonho...Os pratos divertidos e equilibrados criados pelo chef Roland Villard

CRISTIANE SEGATTO

Ensinar uma criança a comer de tudo, com prazer e equilíbrio, é mais fácil que tentar mudar hábitos inadequados mais tarde. Com essa convicção, o chef de cozinha francês Roland Villard decidiu criar 20 receitas divertidas e equilibradas para o programa Meu Pratinho Saudável, do governo paulista. Todas as receitas têm porções adequadas de carboidratos, fibras, proteínas e outros nutrientes importantes para o organismo. A apresentação dos pratos é bem mais elaborada que as tradicionais carinhas risonhas feitas com arroz, feijão e legumes. Prepará-las exige tempo e dedicação, mas o resultado compensa. “Nosso objetivo é despertar a criatividade dos pais”, diz a médica Elisabete Almeida, diretora executiva do programa Meu Pratinho Saudável. As receitas foram oferecidas aos alunos de uma escola para testar a receptividade das crianças. “Foi um sucesso. Elas ficaram encantadas e comeram com prazer.” Entre as receitas de Villard, há o mostrinho, o porquinho, o campo de futebol, o ninho, a borboleta. Em breve, elas serão publicadas em livro. Confira abaixo algumas receitas.

Exército Vermelho(rende 10 porções)

Ingredientes:60 morangos
5 kiwis
1/2 melão
1 maçã
10 laranjas
30 palitos

Preparo e montagem:
1. Cortar as folhas e o topo dos morango. Utilizar as semente do kiwi para fazer os olhos dos soldados.
2. Fazer bolinhas com o boleador no melão.
3. Descascar o kiwi e cortar em tirinhas.
4. Para montagem: Cavar um pouco os morangos e com um palito arrumar as bolinhas de melão e o topo do morango. Formando um bonequinho. Espetar os kiwis no palito e prender na maçã e por baixo a rodela de laranja.

Composição nutricional (por porção):
Calorias: 73.19kcal
Proteínas: 1.09g
Gorduras: 0.47g
Sódio: 2.71mg
Colesterol: 0mg
Carboidratos: 16.15g
Fibras: 2.28g

Barquinho(rende 10 porções)

Ingredientes:500kg de carne moída 500 kg
300g de lentilha cozida
60g de cebola picada
5g de alho picado
10g de azeite
5 abobrinhas
100g de beterraba
1kg de batata
10 palitos de pão de forma integral assados
10 folhas de couve
 
Preparo e montagem:
 1. Cozinhar a bem a batata. Amassar e fazer um purê. Acertar sal e pimenta. Reserve
 2. Refogar no azeite, a cebola e o alho e juntar a carne moída. Acertar sal e pimenta. Acrescentar um pouco de beterraba ralada e lentilha cozida.
 3. Cozinhar a abobrinha em água temperada até que fique al dente. Não perdendo a consistência.
 4. Com um aro, modelar peixinhos na beterraba. Passar a folha de couve em água fervente.
 5. Para montagem: dispor o purê de batata no centro do prato. Fazer uma cavidade no centro da abobrinha e rechear com a carne refogada. Com os palitos de pão de forma, fazer o mastro do barco e com uma folha de couve fazer a vela. Utilizar os peixinhos para a decoração.

Composição nutricional (por porção):
Calorias: 260.93kcal
Proteínas: 14.99g
Gorduras: 4.7g
Sódio: 50.07mg
Colesterol: 29mg
Carboidratos: 39.67g
Fibras: 3.91g
 
Sapo(rende 10 porções)

Ingredientes:800g de abobrinha cozida
10 folhas de couve passada em água fervente
1kg de mandioquinha
500g de carne moída refogada e salsinha
60g de cebola picada
5g de alho picado
10g de azeite
500g de feijão preto cozido
 
Preparo e montagem:
1. Refogar a carne com azeite, cebola e alho. Adicionar a salsinha. Os grãos de feijão preto e 90% abobrinha cortada em quadradinhos (brunoise) Reservar.
2. Passar a folha de couve em água fervente, cortar a parte mais grossa do caule e reservar.
3. Montar uma trouxinha com a couve e rechear com a carne temperada. Reservar.
4. Cozinhar e amassar a mandioquinha. Fazendo um purê. Acertar o sal.
5. Cortar o restante da abobrinha em rodelas. Reservar.
6. Para montagem: colocar o purê no centro e por cima a troxinha recheada. Decorar com as rodelas de abobrinha para os olhos e o nariz. Utilizar dois grãos de feijões para os olhos.

Composição nutricional (por porção):
Calorias: 278.65kcal
Proteínas: 17.37g
Gorduras: 7.85g
Sódio: 122.77mg
Colesterol: 51.5mg
Carboidratos: 34.63g
Fibras :4.11g

Fundo do mar(rende 10 porções)

Ingredientes:
500kg de atum desfiado
800g de couve refogada
10g de cebola
5g de alho
10g de azeite
1kg de feijão preto cozido
300g de cenoura cozida
300g de beterraba cozida
1kg de batata
30g de salsinha

Preparo e montagem:
1. Cortar a couve em tirinhas (chifonade) e refogar no azeite, com cebola e alho. Misturar ao atum desfiado. Reservar. Cozinhar a batata. Amassar e fazer um purê. Acertar o sal e a pimenta.
2. Com os legumes cozidos modelar peixinhos, círculos e triângulos.
3. Para montagem: dispor 2/3 do feijão e por cima, o atum com couve na parte inferior do prato (cobrindo o feijão). Com algumas tirinhas de couve fazer as plantas do mar. Montar os peixinhos com a cenoura e a beterraba. Com o feijão, fazer a respiração e com a salsinha decorar o prato.

Composição nutricional (por porção):Calorias: 311.23kcal
Proteínas: 15.72g
Gorduras: 8.23g
Sódio: 408.29mg
Colesterol: 35mg
Carboidratos: 43.57g
Fibras: 10.38g

Coqueiro
(rende 10 porções)

Ingredientes:
10 kiwis
10 bananas
5 laranjas

Preparo e montagem:
1. Cortar a banana ao meio.
2. Retirar a casca do kiwi e cortar em gominhos.
3. Cortar a laranja em cubinhos.
4. Para montagem de uma porção: colocar meia laranja cortada na parte inferior do prato, as bananas formam o caule e os kiwis representam as folhas.

Composição nutricional (por porção):Calorias: 127.4kcal
Proteínas: 2.17g
Gorduras: 0.54g
Sódio: 3.8mg
Colesterol: 0mg
Carboidratos: 28.45g
Fibras: 2.32g

Porquinho
(rende 10 porções)Ingredientes:
1kg de arroz cozido
400g de cenoura cozida picada em  ubinhos (brunoise)
10 unidades de couve passada em água fervente
500g de purê de feijão vermelho
700g de frango desfiado refogado e salsinha
400g de beterraba cozida

Preparo e montagem:
1. Misturar a cenoura com o arroz. Reservar.
2. Passar a folha de couve em água fervente, cortar a parte mais grossa do caule e reservar.
3. Montar uma trouxinha com a couve e para o recheio usar uma camada de purê de feijão e outra de frango desfiado. Reservar.
4. Cortar a beterraba em rodelas e com um cortador redondo pequeno, fazer dois furos na parte superior, reservar as rodelas pequenas.
5. Para montagem: colocar o arroz com cenoura no fundo do prato, fazendo um circulo. Colocar a trouxinha de couve com recheio de purê de feijão e frango por cima do arroz. Colocar a beterraba com o dois furos no centro da trouxinha, usar os dois circulos menores para fazer os olhos. Usar o caule da couve para fazer as orelhinha do porquinho.

Composição nutricional (por porção):
Calorias: 506.11kcal
Proteínas: 53.85g
Gorduras: 8.51g
Sódio: 199.07mg
Colesterol: 118.43mg
Carboidratos: 53.52g
Fibras: 15.27g

Casinha
(rende 10 porções)

Ingredientes:500g de ervilha
60g de cebola
5g de alho
10g de azeite
1kg de arroz branco cozido
800kg de peixe branco desfiado
300g de cenoura cozida
100g de beterraba cozida
200g de brócolis cozido
100g de abobrinha

Preparo e montagem:
1. Temperar o peixe com sal e pimenta e assar em papel alumínio no forno 180C por 20 minutos. Depois desfiar e juntar 2/3 da cenoura ralada.
2. Refogar no azeite, a cebola, o alho e juntar a ervilha, deixar ferver e bater no liquidificador. Acertar sal e pimenta.
3. Para montagem: Dispor na parte inferior do prato o peixe com a cenoura ralada. Com um aro quadrado fazer o centro da casa com o creme de ervilha. Arrumar o arroz formando o telhado da casa. Com aros cortar quadradinhos de cenoura para a janela e corações para a chaminé. Com o brócolis e fazer as árvores. Com a beterraba e a abobrinha fazer os outros detalhes como chaminé, portas e flores.

Composição nutricional (por porção):Calorias: 344.75kcal
Proteínas: 21.83g
Gorduras: 7.23g
Sódio: 59.27mg
Colesterol: 51.5mg
Carboidratos: 48.1g
Fibras: 4.84g

Cachorro
(rende 10 porções)

700g de peito de frango
10g de azeite
1kg de arroz branco cozido
400g de ervilhas
150g de milho
200g de brócolis picado em mini cubinhos (brunoise)
100g de tomate picado em mini cubinhos (brunoise)
200g de cenoura ralada
100g de abobrinha
200g de feijão preto cozido

Preparo e montagem:
1. Cozinhar o brócolis e picar grosseiramente. Ralar a cenoura e picar o tomate.
2. Misturar ao arroz o milho, ervilha, brócolis tomate e cenoura.
3. Grelhar o peito de frango temperado em um fio de azeite.
4. Para montagem: dispor o arroz formando o rosto do cachorro, arrume os frangos fazendo as orelhas. Com um aro cortar as abobrinhas formando círculos e dispor o feijão para fazer o focinho e os olhos. Com uma fatia de tomate fazer uma gota formando a língua.

Composição nutricional (por porção):
Calorias: 320.08kcal
Proteínas: 28.97g
Gorduras: 3.7g
Sódio: 79.58mg
Colesterol: 62.3mg
Carboidratos: 42.73g
Fibras: 4.08g

Borboletas
(rende 10 porções)Ingredientes:20 unidades de panquecas integral
400g de cenoura cozida cortada em formato de flores
40 folhas de alface
600g de soja
700g de frango desfiado refogado e salsinha
60g de cebola picada
5g de alho picado
10g de azeite
200g de palmito
200g de tomate
40 folhinhas de salsinha

Preparo e montagem:
1. Refogar o frango com a soja e temperos, adicionar salsinha. Reservar.
2. Dourar as panquecas na frigideira e rechea-las com o frango temperado. Reservar.
3. Cortar as cenouras em rodelas e com o aro em forma de flor cortar as flores. Cortar o palmito em rodelas, o tomate em tirinhas e em triângulos.
4. Para montagem: dispor duas folhas de alface e colocar o rolinho de panqueca entre as folhas. Decorar as panquecas com as tirinhas de tomate, os quadradinhos de cenoura para os olhos, e utilizar as pontinhas da cebolinha para as antenas. Nas folhas, para os detalhes das assas, colocar o palmito em rodelas e os tomates cortados em triangulos. Para as flores utilizar as cenouras em forma de flor com pedacinhos de palmito para o miolo e as pontinhas da cebolinha para o caule.

Composição nutricional (por porção):Calorias: 423.04kcal
Proteínas: 45.5g
Gorduras: 15.45g
Sódio: 172.7mg
Colesterol: 62.3mg
Carboidratos: 25.49g
Fibras: 12.21g

Ovelhinhas
(rende 10 porções)

Ingredientes:15 unidades de ovos
300g de abóbora cozida
1kg de espaguete cozido
300g de lentilha cozida
200g de azeitona preta
200g espinafre
60g de cebola picada
5g de alho picado
10g de azeite
100g de beterraba cozida

Preparo e montagem:
1. Fazer os ovos mexidos. Por sal e reservar.
2. Passar o espinafre por água fervente, picar e refogar no azeite, a cebola e alho. Misturar ao espaguete.
3. Para montagem: dispor o macarrão na parte inferior do prato. Arrumar os ovos em formato de ovelhas. Fazer os detalhes com azeitonas pretas cortadas. Arrumar as lentilhas formando as nuvens no céu. Com a abóbora cozida, modelar um círculo com o aro e fazer tirinhas para os raios do sol. Utilizar a beterraba em forma de florzinha para fazer os detalhes sobre o macarrão.

Composição nutricional (por porção):Calorias: 338.72kcal
Proteínas: 16.43g
Gorduras: 11.01g
Sódio: 279.12mg
Colesterol: 286.88mg
Carboidratos: 43.47g
Fibras: 39.91g

Ninho
(rende 10 porções)
Ingredientes:
1kg de espaguete integral (cozido)
60g de cebola picada
5g de alho picado
10g de azeite
400g de cenoura cortada em tirinhas (juliene)
10 folhas de couve passada em água fervente
500g de ervilha cozida
500g de carne moída em almôndegas
100g de tomate
100g de abobrinha

Preparo e montagem:
1. Cozinhar o macarrão e escorrer. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e alho e por último a cenoura. Deixar ferver. Acertar sal e pimenta. Reservar.
2. Passar a folha de couve em água fervente, cortar a parte mais grossa do caule e reservar.
3. Temperar a carne e moldar bolinhas, como almôndegas, misturar as ervilhas cozidas. Levar ao forno até assar por completo. Reservar.
4. Para montagem: colocar o macarrão com cenoura no centro do prato, fazendo uma cavidade. Colocar as folhas de couve na cavidade preenchendo-a. Colocar as almôndegas por cima e decorar com pedacinhos de tomate e abobrinha para fazer os olhos e de cenoura fazendo um triangulo para os bicos.

Composição nutricional (por porção):Calorias: 509.96kcal
Proteínas: 25.77g
Gorduras: 5.44g
Sódio: 38.97mg
Colesterol: 29mg
Carboidratos: 89.77g
Fibras: 6.27g 

Campo de futebol
(rende 10 porções)
Ingredientes:
1.200kg de peixe branco desfiado
500g de couve refogada
60g de cebola picada
5g de alho picado
10g de azeite
1kg de arroz branco cozido
500g de feijão preto cozido
300g de cenoura cozida

Preparo e montagem:
1. Temperar o peixe com sal e pimenta e assar em papel alumínio no forno 180C por 20 minutos. Depois desfiar.
2. Cortar a couve em tirinha e refogar no azeite, a cebola e alho.
3. Com aros modelar as letras na cenoura cozida.
4. Para montagem: dispor a couve em todo o prato, formando um campo de futebol. Com o peixe desfiado fazer uma linha, formando o gol. Com o aro, modelar o arroz e o feijão, formando a bola. Decorar com as letras formando a palavra GOOL.

Composição nutricional (por porção):Calorias: 263.9kcal
Proteínas: 20.68g
Gorduras: 2.84g
Sódio: 182.67mg
Colesterol: 57mg
Carboidratos: 38.9g
Fibras: 5.57g

Monstrinho
(rende 10 porções)
Ingredientes:500kg de carne moída
60g de cebola picada
5g de alho picado
10g de azeite
300g de lentilha cozida
500g de purê de abóbora
400g de beterrada cozida
20 unidades de vagem cozida
200g de abóbora cozida
5 unidades de tomate
200g de abobrinha cozida
20g de cebolinha

Preparo e montagem:
1. Cozinhar a abóbora e amassar para fazer o purê. Acertar sal e pimenta. Reservar.
2. Com a carne moída crua, temperar com sal, pimenta, cebola e alho picados, juntar metade da lentilha cozida e modelar um mini hamburguer. Depois dourar em frigideira com um fio de azeite.
3. Com rodelas de beterraba e cenoura, modelar flores e estrelas. Com a abobrinha, modelar os olhos e o miolo das flores.
4. Cozinhar e cortar a vagem ao meio.
5. Para montagem: dispor a lentilha na parte inferior do prato. Arrumar o hambúrguer e fazer os detalhes do corpo do monstrinho com tomate. Utilizar a vagem para fazer as pernas e braços. Colocar o purê em cima do hambúrguer formando o rosto do monstrinho. Com a beterraba e a abobrinha fazer os detalhes do rosto, como os dentes e os olhos. Para as antenas, corte a pontinha da cebolinha. Usar os legumes modelados para enfeitar o prato.

Composição nutricional (por porção):
Calorias: 170.58kcal
Proteínas: 13.68g
Gorduras: 4.6g
Sódio: 35.01mg
Colesterol: 29mg
Carboidratos: 18.62g
Fibras: 3.1g

FONTE: revistaepoca.globo.com/pratos divertidos para crianças