10 de julho de 2012

Saiba como temperar a carne e veja dicas para fazer um bom churrasco

Especialistas explicam os benefícios desse alimento para a sua saúde.
Calcula-se que, para uma refeição, a pessoa deve comer 400 g de carne.

Todo mundo adora um bom churrasco. Mas como preparar a carne de maneira saudável?
Apesar do alto teor de gorduras saturadas, as carnes são boas fontes de proteína, necessárias para o crescimento e manutenção do corpo humano. São também fontes importantes de ferro e vitamina B12, que participa da formação das células vermelhas do sangue. Sua deficiência causa, por exemplo, anemia e até mesmo danos neurológicos.
A nutricionista Cynthia Antonaccio recomenda não comer churrasco frequentemente e balancear a refeição com saladas e outros acompanhamentos mais saudáveis.
Mas é preciso cuidado na hora de preparar. Segundo o cirurgião do aparelho digestivo Fábio Atuí, os defumados e churrascos são impregnados pelo alcatrão, substância proveniente da fumaça do carvão, a mesmo encontrada na fumaça do cigarro, e que pode causar câncer.
Arte Bem Estar Carne (Foto: Arte/G1)
Peixes são também boas fontes de cálcio. Outro nutriente vital, o zinco, é necessário para o crescimento e desenvolvimento dos músculos e está disponível nos alimentos de origem animal.
Segundo o endocrinologista Alfredo Halpern, quando a carne entra no estômago, parte da proteína é dissolvida pelas enzimas. O pâncreas produz uma enzima chamada protease, que transforma a proteína em aminoácidos.
As carnes bovinas, de aves e de peixes têm cerca de 20% de proteína. Em geral, as proteínas de origem animal (carne, frango, peixe, leite e ovos) têm digestibilidade ao redor de 90 a 95%. A aplicação do calor aumenta a capacidade digestiva.

No caso da carne, o calor faz proteínas musculares coagularem e facilita a ação de enzimas digestivas.
As gorduras hidrolisadas também são dissolvidas pelo calor, o que também favorece a digestão.
Um estudo revelou que os homens, principalmente os mais jovens, não costumam tirar a pele do frango ou a gordura da carne vermelha antes de comê-las. Eles consomem quase duas vezes mais (45,9%) carne com excesso de gordura do que as mulheres (24,9%).

A dica principal de saúde na hora de consumir carne é optar mais pelo frango, peixe ou carnes com baixo teor de gordura. É importante também retirar as gorduras aparentes e a pele do frango.
As melhores opções são o patinho, o colchão mole e o filé mignon, que são menos gordurosos.
Entre as piores, está o cupim, que é retirado da parte mais gordurosa do boi. Salsicha, lingüiça e presuntos têm muita gordura e sal e devem ser consumidos moderadamente.


Dicas para preparar o churrasco
O churrasqueiro Istvan Wessel recomenda acender a churrasqueira 2 horas antes de servir a comida e, para acender, as melhores opções são os tabletes de álcool em gel ou o próprio álcool gel porque o álcool líquido pega fogo muito rápido e pode ser perigoso.
Segundo o churrasqueiro, o churrasco bom só tem três pontos: a carne mal passada, ao ponto e bem passada. Calcula-se que, para uma farta refeição, cada pessoa deve comer 400 gramas de carne.

Em relação ao tempero, o sal grosso é melhor para salgar a carne porque não se prende muito à carne, fica mais na superfície do alimento, e a pessoa acaba ingerindo menos sal.
Wessel afirmou que é necessário bater o sal para não salgar demais. Não existe quantidade ideal de sal grosso para colocar na carne porque a carne não adere o sal e, depois de pronta, o excesso é eliminado.

Outra opção é o alho, alimento que ajuda no combate ao vírus da gripe e também impede a formação de placas de colesterol no organismo.
Para aproveitar todas essas propriedades, o ideal é que o alho seja consumido o mais fresco possível. Ou seja, sem cozimento ou alta temperatura. O alho frito é o que menos preserva as propriedades.
Em relação à gordura, a carne de churrasco deve ter, mas isso não significa que as pessoas têm de comer. A lingüiça é a opção com mais gordura, mas tem menos colesterol que a picanha, a alcatra, o cupim e a coxa de frango com pele. A picanha é a que tem mais ferro.

propriedades das carnes (100 gramas)
Valor calórico Gordura saturada Gordura insaturada Colesterol Ferro
Peito de frango sem pele grelhado 165 kcal 1,01 g Mono: 1,24 g
Poli: 0,77 g
Gorduras totais: 3,02 g
85 mg 1,04 mg
Coxa de frango sem pele cozida ou assada 191 kcal 2,29 g Mono: 3, 05 g
Poli: 1,97 g
Gorduras totais: 7,31 g
94 mg 1,31 mg
Peito de frango com pele assado ou grelhado 197 kcal 2,19 g Mono: 3,03 g
Poli: 1,66 g
Gorduras totais: 6,88 g
84 mg 1,07 mg
Coxa de frango com pele 216 kcal 3,05 g Mono: 4,25 g
Poli: 2,5 g
Gorduras totais: 9,8 g
91 mg 1,33 mg
Filé mignon grelhado sem gordura 220 kcal 4,33 g Mono: 4,48 g
Poli: 0,52 g
Gorduras totais: 9,33 g
83 mg 3,69 mg
Picanha grelhada sem faixa de gordura
248 kcal 4,32 g Mono: 4,72 g
Poli: 0,47 g
Gorduras totais: 9,51 g
90 mg 3,12 mg
Alcatra 185 kcal 2,41 g Mono: 2,74 g
Poli: 0,28 g
Gorduras totais: 5,43 g
81 mg 2,94 mg
Costela de boi grelhada 224 kcal 5,28 g Mono: 5,23 g
Poli: 0,49 g
Gorduras totais: 11 g
76 mg 2,57 mg
Cupim assado
330 kcal 6,45 g Mono: 4,33 g
Poli: 0,23 g
Gorduras totais: 11 g
91 mg 2,7 mg
Línguiça suína grelhada
396 kcal 12,96 g Mono: 17,18 g
Poli: 3,9 g
Gorduras totais: 34 g
71 mg 1,13 m
Para preparar cada um dessas carnes, o churrasqueiro também deu dicas. A picanha tem que ser assada inteira. Já a fraldinha tem que limpar bem a gordura.
A lingüiça precisa de atenção porque resseca muito fácil. A maminha deve ser cortada na transversal para assar bem. E, por fim, o cupim, deve passar primeiro pela panela de pressão para depois ir para a churrasqueira.
O programa mostrou também como é feito o churrasco no Rio Grande do Sul, no espeto. A carne conversa o "suco" enquanto gira no espeto e, depois de pronta, deve ser "batida" para eliminar o excesso de sal. Para fazer em casa, é importante acompanhar a carne para virá-la enquanto ela for tostando.


Fonrte: Do G1, em São Paulo/ Bem Está
Imagem do google.





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